Světový den výživy je silnou připomínkou zásadní role výživy při utváření našeho zdraví a celkové kvality života. Spotřebitelé po celém světě stále více uznávají pozitivní dopad výživy na pohodu. Téměř polovina z nich upřednostňuje funkční přínosy před redukčními strategiemi ve svém přístupu ke zdravému stravování, což zdůrazňuje, jak se centrální výživa stala při vedení stravovacích rozhodnutí (Innova Market Insights, 2025).
Protein nadále vyniká jako vysoce vyhledávaná živina a trvale se řadí mezi nejlepší funkční tvrzení ve všech regionech. Od Severní Ameriky po Evropu a Asii se „vysoký/zdroj bílkovin“ objevuje jako tvrzení číslo jedna v uvádění potravin a nápojů na trh. Očekává se, že globální trh s bílkovinami poroste v příštích pěti letech s CAGR o 5,31%, což bude poháněno zdravými spotřebiteli, aktivním životním stylem, trendy ve fitness a poptávce po pohodlné výživě.
Bílkoviny však nejsou jen pro aktivní jedince usilující o budování svalové hmoty. Od sportovců až po stárnoucí populaci hrají bílkoviny zásadní roli ve zdraví a slouží jako klíčová strukturální složka buněk a tkání těla. Celosvětově 42% spotřebitelů považuje bílkoviny za nejdůležitější složku ve své stravě, přičemž nejvyšší motivace zahrnují energii a výdrž, řízení hmotnosti a zdravé stárnutí (Innova Market Insights, 2025).
Proč potřebujeme bílkoviny?
- Podporuje růst a vývoj — Nezbytný pro budování a vývoj tělesných tkání ve všech fázích života.
- Opravuje a nahrazuje buňky — Pomáhá obnovit poškozené nebo opotřebované buňky a tkáně.
- Produkuje životně důležité enzymy — Hraje klíčovou roli při tvorbě metabolických a trávicích enzymů nezbytných pro fungování těla.
- Udržuje svalovou hmotu a sílu — Zásadní pro zachování zdraví svalů, zejména s přibývajícím věkem.
Nápoje a gely: Další vlna proteinových inovací
Nápoje zůstávají předním formátem proteinových inovací, protože nabízejí bezkonkurenční pohodlí, odpovídají životnímu stylu na cestách a uspokojí rostoucí poptávku spotřebitelů po funkční výživě. Zatímco USA a Evropa zaznamenávají silné inovace v oblasti proteinových nápojů, trhy v Asii, na Středním východě a v Africe rychle rostou, poháněné více zdravými spotřebiteli, aktivním životním stylem a rostoucím vlivem fitness trendů. Kromě nápojů se proteinové gely objevují jako doplňkový formát, zvláště přitažlivý pro aktivní spotřebitele, kteří hledají okamžitou podporu energie (Innova Market Insights, 2025).
Překonávání překážek v formulaci proteinů
Zatímco protein nabízí jasné nutriční výhody, začlenění bílkovin do formulací představuje několik výzev. Od problémů s rozpustností a texturou až po nepříchutě a stabilitu během zpracování musí značky vyvážit výživu a funkčnost.
V IMCD vám naše řešení složek a technické znalosti pomohou překonat jakékoli problémy s formulací, což vám umožní bezproblémově začlenit bílkoviny do vašeho produktu bez kompromisů v kvalitě.
| Výzvy | Řešení |
|---|---|
Čistota a stabilita bílkovin Syrovátkové proteiny mají tendenci vytvářet zákal nebo zákal v aplikacích na vodní bázi, zejména při vysokých koncentracích. |
Použití speciální syrovátky proteinový izolát, který je speciálně navržen pro vysokou čistotu a rozpustnost v prostředí s kyselým pH. |
Pocit v ústech a textura Čirá proteinová voda může působit svíravě, což vede k suchu chuti, což snižuje přitažlivost spotřebitele. |
Obsahuje speciální látky modifikující texturu nebo smíchejte s malým množstvím dalších funkčních složek, které zlepšují tělo bez ovlivnění čistoty. |
Chuť Syrovátkové bílkoviny, zejména hydrolyzované, mohou mít hořkou nebo nepříchuť |
Aplikujte technologii maskování chuti spolu s vysoce kvalitní ovocnou příchutí k neutralizaci hořkost a zlepšení vnímání chuti. |
Stabilita bílkovin Precipace nebo sedimentace bílkovin může nastat v průběhu času |
Použití stabilních proteinových systémů v kombinaci s optimalizovanými parametry zpracování (kontrola pH, jemná pasterizace) pro udržení dlouhodobé čistoty a homogenity. |
Kompatibilita formulace Formulace s bílkovinami v kyselých nápojích (pH 3,5), jako jsou vody s ovocnou příchutí, je obtížné kvůli nestabilitě. |
Použití speciální syrovátkové bílkoviny, která je izolována navrženo pro prostředí s nízkým pH, zabraňuje agregaci a udržuje rozpustnost. |
Požadavky na štítek Požadavky na štítky nebo tvrzení, jako jsou rostlinné, veganské, bez mléčných výrobků, bez GMO nebo organické, mohou ztěžovat výběr bílkovin. |
Vyberte si z dynamického portfolia rostlinných proteinových alternativ včetně hrášku, sóji, rýže, fava, cizrny atd. |
Koncepty IMCD: Osvěžující čirý proteinový nápoj s nízkým obsahem cukru
Náš osvěžující nápoj s nízkým obsahem cukru kombinuje funkční výhody bílkovin s přitažlivostí cukru nápoje bez obsahu, které nabízejí lehčí alternativu ke konvenčnímu mléčnému nápoji s bílkovinami.
Hlavní koncepce:
- Jedinečný vizuální výkon a funkce čirého nápoje ve srovnání s konvenčním mléčným nápojem s bílkovinným mlékem
- Čistota je udržována v širokém rozsahu pH, minimalizuje svíravost a poskytuje hladší pocit v ústech.
- Neutrální chuťový profil, který umožňuje širokou škálu chuťových možností a podporuje všestranný vývoj produktů.
Klíčové složky:
- Syrovátkový proteinový izolát (90%) : Vysoce čistý protein s méně než 3% laktózy, poskytuje čistou chuť.
- Stehritol a Stevia: Přírodní sladidla s nulovým obsahem kalorií pro podporu zdravějšího životního stylu bez kompromisů podle chuti.
- Glukono Delta-Lacton: Přispívá mírnou kyselostí k vyvážení chuti.
- Přírodní ovocný koncentrát: Nabízí pohodlný a čistý způsob, jak dodat autentickou ovocnou chuť a barvu
Koncepty IMCD: Insta-Nourish Pudding Shake Mix
Lahodně lahodná rostlinná prášková směs plná bílkovin a vlákniny. Ideální jako pochoutka bez viny, kterou si můžete vychutnat jako pudink nebo smíchat do koktejlu bohatého na bílkoviny.
Přednosti konceptu:
- Rostlinné bílkoviny obohacené — 10 g bílkovin na porci
- Obohacené vlákninou — 5 g vlákniny na porci
- 0 g cukru na 28 g
- Zdroj beta-glukanu
Koncepty IMCD Clear Protein: Pineapple Blackcurrant Protein Gel
Náš Pineapple Blackcurrant Clear Protein Gel je šitý na míru zdravým spotřebitelům a sportovním nadšencům a nabízí inovativní alternativu, která spojuje vysoce výkonné Výživa s pohodlím na cestách.
Hlavní vlastnosti konceptu:
- Jasnost je udržována v širokém rozmezí pH, minimalizuje svíravost a poskytuje hladší pocit v ústech.
- Neutrální chuťový profil, který umožňuje širokou škálu možností chuti a podporuje všestranný vývoj produktů.
Klíčové složky:
- Syrovátkový proteinový izolát (90%): Vysoce čistý protein s méně než 3% laktózy, který poskytuje čistou chuť.
- Glukokluk.
- Cono Delta-Lacton: Přispívá mírnou kyselostí pro vyvážení chuti.
- Přírodní ovocný koncentrát: Nabízí pohodlnou a čistou etiketu Způsob, jak dodat autentickou ovocnou chuť a barvu
- Rozpustná vláknina: Podporuje tvorbu gelu a zlepšuje texturu a zároveň přináší výhody pro zdraví střev a srdce.
Formulace skvěle chutnajících proteinových produktů nemusí být složitá. Díky specializovaným řešením přísad IMCD Food & Nutrition a technickým odborným znalostem vám můžeme pomoci překonat problémy s formulací a urychlit vývoj produktů. Ať už chcete zlepšit pocit v ústech nebo rozšířit možnosti chuti, jsme tu, abychom podpořili vaši inovační cestu.
Kontaktujte naše technické odborníky ještě dnes a zjistěte, jak vám můžeme pomoci s dalším vývojem výživy.