Objevte nejnovější formulaci pekárny IMCD: naše veganské „Cri-oche“ s požitkem bez kompromisů
V rozvíjejícím se pekařském prostředí jsou spotřebitelé stále více poháněni zdravím , udržitelností a shovívavostí . Trendy, jako je veganská strava, očekávání čistého štítku a přínosy pro zdraví střev, přetvářejí pekařský sektor rekordním tempem.
Ve společnosti IMCD jsme lídrem tím, že poskytujeme pokročilou technickou podporu , odborné znalosti přísad a inovativní řešení , která splňují výzvy zítřejších pekáren. Jako klíčový distributor potravinářských surovin umožňujeme našim zákazníkům udržet si náskok — splňovat požadavky spotřebitelů bez kompromisů v chuti nebo kvalitě.
Přijmout budoucnost pekařství: Trendy formující 2025 a dále
Ve společnosti IMCD věříme, že budoucnost pekařství je stejně chutná jako zodpovědná. Dnešní spotřebitelé již nekupují jen produkty; kupují hodnoty. Další generací pekárenských ikon budou ty, které mistrovsky vyvažují požitek, wellness a transparentnost.
Náš nejnovější důkaz konceptu — 100% rostlinná veganská brioška — je vytvořena tak, aby odpovídala nejsilnějším trendům, které posouvají pekařský trh kupředu:
• #1 Ingredience and Beyond: Snaha o čistotu
Zdraví a přirozenost jsou hlavními prioritami. Čerstvost, čisté seznamy přísad a absence umělých přísad definují prvotřídní kvalitu v myslích spotřebitelů. Produkty se musí cítit co nejblíže domácímu původu — bez kompromisů.
• #2 Divokě vynalézavé: Nová éra shovívavosti
Zkušenost je všechno. Více než 40% spotřebitelů aktivně hledá jedinečné, překvapivé pekařské výtvory. Hybridy mezi brioškou a croissantem, jako je naše inovativní veganská brioška - nebo přesněji naše veganská „Cri-oche“ - přináší „wow“ faktor, který vzbuzuje zvědavost, podporuje sdílení a buduje loajalitu ke značce.
• #3 Flourish from Within: Wellness as the New Luxury
Trávicí zdraví již není specializovaným problémem; je to volba životního stylu. Pekařské zboží obohacené vlákninou rezonuje u moderních spotřebitelů, kteří hledají vnitřní rovnováhu a každodenní vitalitu. Naše veganské „Cri-oche“ je zdrojem vlákniny, díky čemuž je každé sousto krokem k holistické pohodě.
• #4 Přehodnocení rostlin: Beyond Veganism, Toward Conscious Indulgence
Rostlinná rostlina není trend — je to revoluce. Flexitarismus mění očekávání pekáren, protože spotřebitelé požadují rostlinné varianty, které jsou stejně chutné a uspokojivé jako jejich tradiční oblíbené.
Díky inovacím, jako jsou bílkoviny z fazolí faba , umožňujeme našim partnerům vést toto hnutí s autenticitou a chutí. Více než 1 z 5 spotřebitelů na celém světě označilo kategorii pekáren za svůj preferovaný zdroj bílkovin v letech 2023—24, během nichž se uvádí na trh rostlinná pekárna s faba protein z fazolí vzrostl o 71%.
Náš koncept: Veganská „Cri-oche“ s požitkem bez kompromisů { 36} Value Proposition
100% rostlinný, čistý a bez umělých konzervačních látek při zachování autentické, měkké a vzdušné textury. Náš veganský „Cri-oche“, hybrid mezi croissantem a brioškou, navržený pro spotřebitele, kteří si uvědomují zdraví, zlepšuje Nutri-Score od E do D, zajišťuje udržitelnost a potěšení z každého sousto.
Hlavní body konceptu
• Clean Label Excellence
o Bez kyseliny askorbové (E300)
o Bez emulgátorů (E471, E472e)
o Bez umělých konzervačních látek (E282))
• Veganská formulace
o Náhrada vajec
o Bez mléčných výrobků
• Zvýšení nutriční hodnoty
o Nutri-Score D (zlepšení oproti E)
o Zdroj vlákniny (> 3 g/100 g)
• Udržitelnost
o Stabilní proces tolerance
o Prodloužená trvanlivost při uchovávání čerstvosti až 7 dní
o Bez kakaa
Kvalitní přísady pro inovace
Náš veganský „Cri-oche“ je poháněn pečlivě vybranou sadou vysoce výkonných ingrediencí:
• Enzymy
o Alfa-amylázy: Zvyšují fermentaci kvasinek pro jemnou strukturu strouhanky a větší objem.
o Hemicelulázy: Posilují stabilitu těsta, optimalizujte síť neškrobových polysacharidů a vývoj lepku.
o Lipázy: Nahraďte emulgátory (E472e) pro lepší síť lepku a objem těsta.
o Maltogenní amylázy: Zvyšte měkkost a prodloužte čerstvost díky dobré odolnosti vůči strouhankám.
• Kultivovaná pšeničná mouka
o Přírodní produkt získaný přírodním certifikovaným kvašením C14 nahrazuje konzervační prostředek propionát vápenatý (E282) do kvasnicových kynutých těst. Výjimečná mikrobiologická stabilita v průběhu času s mírným dopadem během procesu při zachování kvality, textury a chuti.
• Rozpustná vláknina
o Rozpustná vláknina pro snížení cukru a zlepšení nutričního profilu. Stabilita procesu včetně odolnosti vůči fermentaci pekařských kvasnic
• Sladový extrakt
o Obnovuje přirozenou barvu, která se obvykle ztrácí odstraněním kakaa.
• Příchuť příchutě
o Modifikátor sladkosti: Obnovuje vnímanou sladkost bez přidaných cukrů.
o Kakaová příchuť: Napodobuje hlubokou chuť a mírnou hořkost kakaa.
• Systém náhrady vajec
o Chytrá směs škrobů, bílkoviny z fazolí faba, prášku chlorelly a pšeničné vlákniny — dokonale replikuje funkční výhody vajec pečení.
Proč spolupracovat s IMCD?
Ve společnosti IMCD jsme více než jen distributorem ingrediencí — jsme váš inovační partner.
Naše odborné znalosti zahrnují:
• Optimalizace procesů pro čisté etikety a řešení pekáren stabilní na skladech.
• Nutriční vylepšení pro lepší Nutri-Scores.
• Technická podpora a řešení problémů v oblasti pekařských procesů.
• Společný vývoj vlastních konceptů pekáren založených na nejnovějších poznatcích spotřebitelů.
Spolupracujte s námi, abyste mohli těžit od:
• Kompletní sada přísad s čistou etiketou, přírodních příchutí a barviv, nutričních složek (vlákniny, bílkoviny,...). {91 } • Specializovaná technická podpora od pekařských specialistů.
• Proaktivní pohled na pekařské trendy a další.
• Přístup do našeho technického centra excelence v belgickém Mechelenu, kde získáte podporu zkoušek a formulací.
Pojďme společně vytvořit budoucnost pekařství!
Obraťte se na svého místního zástupce IMCD nebo navštivte naše Technické centrum excelence a zjistěte, jak můžeme pozvednout vaši další inovaci v pekárně.
